Lotus Wok jellegű ramen leves – 2 adag
Hozzávalók
Alapléhez:
- 1 liter csirkealaplé vagy zöldségalaplé
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 gerezd fokhagyma, reszelve
- 1 kis darab gyömbér, reszelve
- 1 teáskanál barna cukor vagy méz
- fél teáskanál rizsecet vagy pár csepp citromlé
- kevés chili vagy sriracha, ízlés szerint
- opcionálisan fél leveskocka, ha erősebb, „éttermesebb” ízt akarsz
Betéthez:
- 2 adag ramen tészta vagy instant ramen tészta fűszer nélkül
- 150–200 g csirkemell, tofu, garnéla vagy marhahús vékonyra vágva
- 1 marék kínai kel vagy pak choi
- 1 kisebb répa vékony csíkokra vágva
- pár szelet gomba
- újhagyma
- kukorica, bambuszrügy vagy mungóbabcsíra, ha van
- 2 főtt tojás, félbevágva
Elkészítés
Egy lábasban kevés olajon futtasd meg a fokhagymát és a gyömbért 30–40 másodpercig. Ne égesd meg, csak illatos legyen.
Öntsd fel az alaplével. Add hozzá a szójaszószt, osztrigaszószt, szezámolajat, cukrot, rizsecetet és a chilit. Forrald fel, majd kis lángon főzd 8–10 percig.
Közben a húst külön serpenyőben pirítsd meg kevés szójaszósszal. Ha tofut használsz, azt is érdemes külön megpirítani, mert sokkal jobb lesz az állaga.
A répát, gombát és kínai kelt dobd az alaplébe. Főzd 3–5 percig. Ne főzd túl, a wokos jelleghez jobb, ha a zöldség kicsit roppanós marad.
A tésztát külön főzd meg, majd szűrd le. Ez fontos, mert ha közvetlenül a levesben főzöd, zavarosabb és keményítősebb lesz az alaplé.
Tálalásnál tedd a tésztát a tálba, rá a húst vagy tofut, majd merd rá a forró levest a zöldségekkel. A tetejére mehet főtt tojás, újhagyma, szezámmag, chiliolaj.
Ettől lesz igazán „wokos” íze
A kulcs az osztrigaszósz + szójaszósz + szezámolaj + kevés cukor. Ettől lesz az a kerek, enyhén édeskés, sós, büfés-wokos íz.
Ha még közelebb akarod vinni az éttermi verzióhoz, tegyél bele:
- fél teáskanál miso pasztát, vagy
- kevés hoisin szószt, vagy
- egy pici csirkeleves-port.
Ne egyszerre mindet, mert könnyen túl sós lesz. Én elsőre fél teáskanál misóval próbálnám.